Zoek

Paddestoelenragout

voorgerecht voor 4 personenPaddenstoelenragout

250 g champions
50 g boter
30 g bloem
0,75 l kruidenbouillon
2 eetlepels crême fraîche
zout en versgemalen peper
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Voorbereiden: Snijd een stukje van het lelijke deel van de champions. Borstel de champions schoon en snijd ze in plakjes.

Bereiden: Verhit 20 g boter in een koekenpan met antibaklaag en bak de paddenstoelen snel knapperig en lichtbruin. Maak vervolgens de roux waarvan de ragout wordt gemaakt als volgt. Smelt de rest van de boter in een steel- of sauspan met een dikke bodem. Temper de hittebron en roer met en garde de bloem door de boter. Laat dit mengsel, al roerend, enkele minuten zachtjes pruttelen. Roer vervolgens de verwarmde bouillon bij kleine beetjes tegelijk door dit mengsel. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. laat de saus enkele minuten zachtjes koken en roer af en toe om. Klop vervolgens de crême fraîche en de kerriepeoder door de roux. Roer de gebakken paddestoelen en het vocht erdoor. Breng de ragout op smaak met zout, peper en desgwenst wat extra kerriepoeder. Strooi vlak voor opdienen de bieslook over de ragout.

Serveersuggestie: Rooster 2 sneetjes casinobrood. Snijd een vierkant uit één van de beidesneetjes. Halveer dit vierkantje diagonaal en leg dit apart voor de garnering. Leg het uitgeholde sneetje op de andere en schep de ragout hierin. Garneermet de diagonale stukjes brood.

Breidingstijd: circa 30 minuten.
Voedingswaarde perpersoon: eiwit 4 g, vet 13 g, kolhydraten 8 g, kcal (kJ) 165 (693)

Tip: Schep de paddenstoelenragout op pannenkoeken of flensjes en rol deze op.
Wijnadvies: Crisp Chenin Blanc uit Zuid-Afrika.

 

Bron: Boodschappen oktober 2005

 

» totale overzicht