Vegetarische bollen met aubergine, olijven en fêta
Hoofdgerecht voor 4 personen
1 aubergine, in dunne lange plakken
zout
4 Italiaanse bollen
100 g tapenade
1 krop ijsbergsla, in reepjes
1 rode, gele en groene paprika, zonder zaadjes, inbrede repen
olijfolie
2 teentjes knoflook
100 g zwarte of groene olijven, gehalveerd
150 g feta in blokjes
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels gehakte verse peterselie of basilicum
Bereiden: Bestrooi de aubergineplakken met zout en zet ze even apart. Snijd de broodjes horizintaal doormidden en hol ze iets uit. Zet ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Bestrijk alle met de tapenade. Verdeel over de bovenste broodhelft de slareepjes. Dep de aubergineplakken droog. Bak of rooster ze samen met de paprikarepen in scheutje olijfolie. Pers de knoflook erboven. verdeel de groenten met de olijven en feta over de onderste broodhelft. Sprenkel er citroensap over en strooi er peterselie of basilicum op. Leg de boevenste broodhelft erop.
Bereidingstijd circa 20 minuten.
Voedingswaarde per persoon: eiwit 19 g; vet 36 g; koolhydraten 51 g; kcal (kJ) 605 (2520).
Tip1: Maak dit recept eens met 1 grote of 2 kleine Turkse broden (pide) en serveer het brood dan in grote punten gesneden.
Tip2: Vervang feta door zachte geitenkaas
Tip3: Neem in plaats van tapenade tzatzikisaus, knoflooksaus of pesto.
Bron: Boodschappen jan 2012
vegetarisch hoofdgerecht
voorgerecht voor 4 personen
Voor 6 stuks, variatie
Kosmos betekent in feite 'eenvoud'.
Blijf bij jezelf in je gevoel
een manier van vertrouwen
Kundalini en rust
De thee die wij schenken ..
Jaar van de Water Draak
Wees vrij
Soepel worden en blijven